Класс органических соединений, молекулы которых содержат одну или несколько функциональных карбоксильных групп COOH.
Называют, выбирая за основу наиболее длинную углеродную цепочку, содержащую группу -СООН, и добавляя к названию соответствующего углеводорода окончание «овая» и слово «кислота».
Высшие карбоновые кислоты входят в состав животных и растительных жиров их называют высшими ЖИРНЫМИ кислотами.