1 вариант ответа. Ну, в центре растения получают больше солнечного тепла, следует, что и растут быстрее, чем растения на окраине, а значит и спеют быстрее. Вот их и убирают первыми
2 вариант ответа (более правильный и логичный, как по мне). Потому что в высокой густой траве живет множество мелких животных: зайчики, мышки, птички всякие и т.д. Вот и косят с центра, чтобы они все разбежаться успели и чтобы их не повредить!