потому, что сказки написаны большим мастером эзопова языка. основной смысл их скрыт между строк, если читать поверхностно, то будешь смеятся, а если вдумчиво, то - грустить. скрытые острая сатира и ирония помогают Салтыкову-Щедрину донести основной смысл своих сказок не вызывая подозрения у цензуры.