Стебелечек - суффикс -ЧЕК:
Суффиксы -ик-, -чик- пишутся в том случае, если гласная и при склонении существительных сохраняется во всех формах: кристаллик (кристаллика) , шалашик (шалашика) ; если при изменении слова гласная выпадает, то пишется суффикс -чек
проверяем: стебелечЕК - стебелЬКА, гласная выпадает - пишется ЕК
Примечание. В корне существительных типа орешек, рожочек происходит чередование х - ш, к - ч, ц - ч, поэтому в них выделяется суффикс -ек, -ик, а не -чек - -чик