Один из вариантов решения
1 действие. Находим сухой остаток.
1000 фунтов огурцов - 100%
Х фунтов сухой остаток - 1%
1000 : Х = 100% : 1%
Х = 10 фунтов сухой остаток
2 действие. Находим окончательный вес огурцов.
Х фунтов вес огурцов - 100%
10 фунтов сухой остаток - 2%
Х : 10 = 100 : 2
Х = 500 фунтов
Часто оперируя с процентами, мы забываем об основании от которого эти проценты вычеслены. В этой задаче 99% и 98% процентов получены от разных оснований, так как вес огурцов изменился. Изменилось и содержание воды, только вес сухого остатка не изменился. Это очевидно и очень наглядно, поэтому я привел здесь именно этот способ решения задачи