С помощью митоза растения растут. Не изменяется набор, он как был диплойдным, так им и останется.
Такое оплодотворение у покрытосеменных. Это из-за того, что два спермия оплодотворяет две яйцеклетки. Из одного будет развиваться зародыш, из другого - эндосперм. Это питательные вещества для развития зародыша.