Как правильно писать "оловянный"?

ОЛОВЯННЫЙ - прилагательное (со значением "сделано из" ), является исключением из правил правописания суффикса ЯН в прилагательных, поэтому и пишется с двумя Н.
Есть еще два исключения: стеклянный и деревянный.