правильный ответ № 1
Во время помола муки и в первое время её хранения наблюдается сильный
газообмен между ее частицами и воздухом. Причиной этого является уменьшение содержания кислорода в воздухе и накопление
углекислого газа.
Причиной газообмена в муке является :
1) дыхания частиц муки; 2) дыхания микроорганизмов; 3) ряда химических
окислительных процессов.
Частички муки состоят из клеток зерна, которые еще не
потеряли своих жизненных функций, поэтому в процессе размола и в
первой период хранения эти частицы дышат. Увеличение, по сравнению с
зерном, суммарной активной поверхности частиц муки и доступ к ним
кислорода воздуха значительно усиливает газообмен.
В первый период
хранения муки, особенно из свежего зерна,
наблюдается также и активное дыхание клеток, микробов. В результате
накапливаются тепло и влага, которые в свою, очередь влияют на
сохранность муки. Правильное хранение в большой степени снижает газообмен, обусловленный дыханием муки и
микроорганизмов.