Суффикс "чик" - суффикс существительного; следовательно, слово, которое будет образовано от него, будет существительным.
Чаще всего этот суффикс либо указывает на уменьшительно-ласкательную форму слова, либо на связь человека с профессией, определенным видом труда или родом занятий. Так и в данном примере:
1. Стаканчик, карманчик - новые слова являются уменьшительно-ласкательными
2. Перевозчик, докладчик, переплётчик - новые слова связаны с профессиями людей.