Минеральные соли и различные микроэлементы являются жизненно необходимыми и выполняют разные функции. Они могут быть «строительным материалом» , например-составной частью костного скелета и структуры зубов. Одни минеральные соли регулируют водно-солевой баланс организма, другие участвуют в различных ферментных реакциях (например, в выделении, использовании и накоплении энергии) . Функции некоторых микроэлементов не вполне ясны.
Избыток минеральных солей и микроэлементов также вреден, как и их недостаток. Обычно он является результатом неправильного питания. По этой причине в организме скапливается много воды, повышается кровяное давление, минеральные соли и микроэлементы начинают скапливаться в некоторых органах, вследствие чего возникают определенные заболевания.