Какое значение имеет скорость размножения дрожжей в хлебопекарной промышлиносте

Под действием высоких температур дрожжи быстрее размножаются. В процессе жизнедеятельности дрожжи выделяют газ, раздувающий тесто. Поэтому выпечка становится воздушной и мягкой.