Мой отец служил военным (дополнение)
.Дедушка бережно хранит своей военный (определение) мундир.
в рус. яз. прилагат. могут переходить в сущ. Когда такой процесс происходит, прилагат. утрачивает значение качества и приобретает значение предметности.
такие слова могут употребляться в роли прилагат (Врач выслушал жалобы больного) и в роли сущ (Врач осмотрел больного ребенка)
в данном примере слово военный может выступать как прилагат и как сущ. А синт роль в предложении у них будет разная. Если военный - прилагат, то его функция в предложении - определение, а если же военный - сущ, то выступает либо в качестве подлежащего, либо в качестве дополнения.