Гриб-красавец виднелся с самого холма.
Грибник показал мне настолько красивый гриб, что я назвал его: "Гриб-красавец".
Этот гриб-красавец был настолько большим, что его пришлось вырвать с корнем.
---
Почему пишется дефис? Потому что только с его помощью можно выделить это слово так. Он как бы помогает обогатить слово. Вообще этот прием называется и используется так же в должностях. К примеру, Продавец-консультант, или в званиях - Вице-президент.