с одной стороны защищенность - обычно на сервер ставятся антивирусы и файрволы и за ними следит более опытный человек - админ
на сервер так же можно установить всякие удобности типа внутреней почты, внутреннего мессенжера и тп
но с внешней сети теперь к конкретному компьютеру во внутреней сети добраться или очень сложно или порой даже не возможно
сервер может контролировать траффик и скорость каждого отдельного компьютера в внутриней сети
и тп