Способ первый:
1) 586 + 492 = 1078 (кг) - продано в первый день в целом.
2) 1345 + 1260 = 2605 (кг) - овощей всего.
3) 2605 - 1078 =1527 (кг) - осталось продать.
Ответ: осталось продать 1527 кг овощей.
Способ второй:
1) 1260 - 492 = 768 (кг) - осталось кабачков.
2) 1345 - 586 = 759 (кг) - осталось баклажанов.
3) 768 + 759 = 1527 (кг) - осталось продать.
Ответ: осталось продать 1527 кг овощей.