Под действием атмосферного давления столб ртути поднимается на высоту 760мм. Вода же имеет намного меньшую плотность, и под действием атмосферного давления столб воды может подняться на высоту около 10,3м. А использовать в опыте 10метровую трубку не очень то удобно.