КАК ПИШЕТСЯ - ПАХАННАЯ ЗЕМЛЯ - потому что, это причастие?
Паханная земля. Это страдательное причастие, поэтому пишется "нн".
Страдательное причастие, имеет краткую форму, если оно стоит в краткой форм и то пишется одна н, а если в полной, то две НН))