Субстрат - это вещество, на которое действует фермент. Раньше считали, что взаимодействие фермента и субстрата происходит по типу «ключ к замку» , т. е. АЦ фермента должен точно соответствовать субстрату, как ключ к замку. (Каждый фермент действует только на конкретное вещество)