На лист бумаги действует атмосферное давление. Оно не дает листу упасть. Также, если бы между краем стакана и листом было бы расстояние, то лист упал бы из-за того, что в стакан проник бы воздух, и он бы надавливал на поверхность воды, и лист под давлением воздуха и воды упал бы.