Углеводы начинают расщепляться во рту. Крахмал расщепляется под действием слюны, в которой содержатся птиалин, амилаза и мальтоза. Птиалин содержится в желудочном соке, а амилаза в поджелудочном соке. Так же, в кишечном соке содержатся ферменты, разрушающие углеводы до глюкозы. По сути, во всех пищеварительных соках содержатся ферменты, так или иначе воздействующие на углеводы.