1)На восходе(обст.) - синь, облака фиолетовые или серые. (Тире поставлено правильно, т.к. пропущено сказуемое=находится. А вот с определениями лучше поступить так: фиолетовые и серые облака)
2)Смотря на желтые вершины берез, кажется, что это из-за тумана, взыходит солнце.
( смотря на желтые вершины берез - это деепричастный оборот, если что). СМОТРЯ=такого деепричастия нет, нужно употреблять ГЛЯДЯ. Тогда получится так: Глядя на жёлтые вершины берёз, кажется, что это из-за тумана ВСХОДИТ (или ВЫХОДИТ) солнце.
3)Зелень - хоть выжимай ее (убрать из предложения) от влаги. (Скорее всего здесь логическое выделение, ведь можно сказать ЗЕЛЕНЬ ХОТЬ ВЫЖИМАЙ ОТ ВЛАГИ!)
Интересные предложения, Вы на пути красивой тропки!