1. Дикие виды обитали в условиях дикой природы, для этого они имели окрас близкий к среде их обитания,мутация, приводившая к изменению окраски резко отличавшейся от окраски остальных представителей того же вида, быстро замечалась врагами и вид погибал, не дав потомства,соответственно не передав ген новой окраски потомству..По-этому резкие колебания окраса были не возможны, что бы передаваться из поколения в поколения. И окраска оставалась относительно постоянной на длительное время.
2.Дикие виды эволюционировали самостоятельно,без участия человека.Что очень длительный период,что бы мутации приобрели постоянных характер нужно время, что и наблюдалось у диких предков. А с развитием генной инженерии люди способны выводить животных с любыми признаками.Да и животным не нужно приспосабливаться к условиям окружающей среды.