Днем земная поверхность нагревается от солнечного излучения, а приземный воздух нагревается теплом, получаемым от земной поверхности.
Ночью, когда нет инсоляции (притока лучистого тепла от солнца), почва тем не менее продолжает отдавать воздуху все накопленное днем тепло. Ну и в результате большой теплоотдачи земля сильно охлаждается, в то время как воздух оказывается теплее.
При этом скорость теплоотдачи земли зависит от типа почвы (песок/земля/глина/камень). А и с водой таже ситуация, но при водной поверхности процесс очень медленный, но зато благодаря этому осенью/зимой возле открытых водоемов воздух теплей, чем вне близости воды.