Точные сведения даны в первом тексте.
В первом случае дан художественный текст, а во втором научный.
В художественном обороты:
глубоко разрезающих то там, то тут наши поля, овраг как овраг, толстыми коврами.
В научном обороте:
Крутостенные рытвины, служащими руслами, размывающей деятельности ливневых и талых вод.