Во первых старинные книги писали вручную, расписывали миниатюрами. каждая книга была произведением искусства и стоила достаточно дорого. каждая книга была уникальна
в то время как современная книга это продукт массовый, тиражированный
второе это стиль написания. язык меняется. и современный язык, слова, выражения, речевые обороты отличаются от того, что было раньше.
далеко не факт, что взяв старинную книгу мы сможем ее прочитать.