Устанавливается клумба, разделенная на 12 отсеков соответствующих одному часу, в каждом из которого располагаются цветы, в середине клумбы устанавливается циферблат (иными словами столб). Время можно узнать, глядя на тень от этого циферблата (столба), которая в определенное время падает на определенный отсек. В принципе, это могут быть не обязательно цветы. Круг может быть нарисован и правильно разделен на 12 часов, его можно просто раскрасить разными цветами и прочее.
Если же нужны именно цветочные часы, то здесь все намного сложнее. Нужно изучить биоритмы различных цветов. Когда раскрываются утром и когда закрываются, в какое время наиболее лучше раскрыты и т.д. и т.п. Каждому периоду соответствует определенный промежуток времени.