Белки пищи не могут быть усвоены организмом без предварительной обработки, так как:
- крупные молекулы не могут пройти через мембраны ворсинок
- температура пищи ниже, чем температура внутренней среды организма
- пищеварительные железы не содержат ферменты, способные расщеплять белки
- в их состав входят атомы азота