Потому что нервы- это типа электрические сообщения. импульс тока посылается в головной мозг, оттуда идёт реакция на внешний раздрожитель.
К примеру, если отрежешь себе палец, то нервные волокна, которые расположены по всему телу человека, пошлют импульс в мозг и ты отреагируешь на это.