Если после приставки корень начинается на глухую согласную, то пишется приставка - бес, например: бесшовный, бесхребетный. Если корень начинается со звонкой согласной, то пишется - без, например: беззвучный, безболезненный.
Слово КАПЮШОН - словарное, правописание его надо запомнить!