С помощью азотной кислоты (конц) можно распознать белок. Это называется ксантопротеиновая реакция.
Для ее осуществления к р-ру белка прибавляют конц. HNO3 до тех пор, пока
не прекратится образование осадка, к-рый при нагр. окрашивается в
желтый цвет. Окраска возникает в результате нитрования ароматич. колец
аминокислотных остатков белка (тирозина и триптофана) .
Белок + HNO3
конц. ⇒ желтое окрашивание