Это нужно знать:
-йотированные гласные Е, Ё,Я, Ю дают два (ЙЭ, ЙО, ЙА, ЙУ) ) звука только в трех позициях:
-в абсолютном начале слова ЮБКА, ЁЖ, ЕЛЬ,
-в позиции после гласного БАЯН, МАЯК,
-после Ъ и Ь знаков ВОРОБЬИ, ПОДЪЕЗД.
К примеру ЯБЛОКО- [Й'АБЛАКО] -7 звуков, БАЯН-[БАЙ'АН] -5 звуков.
А вот в словах ХЛЕБ, ПЕНА, ОЛЯ, БРЮКИ, ПЛЁНКА эти же йотированные гласные, но ни в одной из указанных позиций не находятся, и поэтому "двойной"звук не дают и на количество звуков не влияют. ХЛЕБ-[ХЛ'ЭП] -4 звука, ПЕНЬ-[П'ЭН']-3 звука. ОЛЯ-[ОЛ'А] -3 звука. А что касается вообще мягкого знака, так он как звук не считается, он смягчает предшествующий согласный (это из тех примеров, что Вы написали). КОНЬ-[КОН'] 3 звука. Удачи.