1. Батюшки, вы только посмотрите, сколько дыма.
2. "Дома батюшки нет", - сказала мне сестра.
1.Извините, я не хотел вас обидеть.
2. Извините его, он не хотел, чтобы так получилось.
1. Караул, пожар, пожар.
2. "Вставай на караул", - сказал мне начальник.
Междометье - неизменяемая часть речи. Во всех первых предложениях как бы мы не старались, ничего кроме числа мы изменить не сможем.
Во вторых предложениях давайте проверим. Для этого составим словосочетание с любым из них.
Н-р: вставай (куда?) на караул.
Куда? - вопрос имени существительного, следовательно в данном предложении "караул" - существительное.