1. Среднее образование - 11 классов. Т.е если после окончания им было по 18 лет, то испытательный срок был установлен правильно (ст.70 ТК РФ). Если им было на тот момент меньше 18, то испытание нельзя устанавливать, т.к в ст.70 говорится, что испытание не устанавливается работникам не достигшим возраста 18 лет.
2.Отпуска предоставляются раз в год, в соответствии с графиком отпусков. По соглашению между работником и работодателем ежегодный оплачиваемый отпуск может быть разделен на части. При этом хотя бы одна из частей этого отпуска должна быть не менее 14 календарных дней.
Делаем вывод, отпуска предоставляются в соответствии с графиком и может быть поделен на части.