Никак. И не только в Паскале. Ни в одном языке программирования нельзя объявить, что переменная может быть ЛЮБЫМ числом, потому что всегда есть какие-то ограничения на представление чисел. Числа могут быть, целыми, нецелыми, иметь ограничение на количество цифр, на точность представления и т.д. Кроме того, числа могут быть и не только вещественными, например, комплексными.