1. Вальдшпен взмахнул носом и ударил им прелую листву.
Вальдшпен - подлежащие.
Взмахнул, ударил-сказуемое.
Носом, листву, им-дополнение.
Прелую-определение.
И-союз (обведите его в кружочек).
2. Сложные предложения:
1) Орех цветёт, но всё ещё не пылят жёлтой пыльцой его серёжки.
2) Потом он полетел вдоль опушки, и я сосчитал - на клювике у него семь старых осиновых листков.