Пространственное устройство макромолекул белка поддерживается в основном слабыми хим. связями. Под влиянием внешних факторов слабые связи, стабилизирующие макромолекулу, рвутся, и структура белка, а след. и его св-ва и функции изменяются. Это и называет денатурация. Но тут я перепутала, этот процесс не стабилизирует, а наоборот разрушает....)