Потому,что ВСЕ сложные углеводы( целюлоза,крахмал,гликоген,хитин)- это вещества, полученные путём ПОЛИМЕРИЗАЦИИ глюкозы.
Глюкоза - мономер этих полимеров, многократно повторяющийся в строении. Многие из этих углеводов накапливаются в клетке, их строение компактное и более эргономичное,чем хранить отдельные молекулы глюкозы.При окислении они легко расщепляются до глюкозы и далее уже эта молекула претерпевает ряд биохимических реакций, с целью извлечения энергии.