Потому , что буквы Е , Е , Ю , Я в ударных слогах обозначают два звука
е - (йэ) е - (йо) ю - (йу) я - (йа) , в следующих случаях -
1) в начале слова ель - (йэ)ль , ягода - (йа)года , елка - (йо)лка , юный - (йу)ный
2)после гласных звуков
3) после разделительных Ь и Ъ знаков
Буквы Е Е Ю Я после согл. звука обозначают мягкость этого согл. звука и гласный звук - мЯч - (м'а)ч , букЕт - бу(к'э)т , лЮди - (л'у)ди , огонЕк - ого(н'о)к
Буква Й - йотированная , но это согласный звук , который с гласными звуками Э О У А обозначает два звука в ударных слогах при наличии букв Е Е Ю Я