"Лишайников". Начальная форма - "лишайник".
Слово образовано от существительного "лишай" (со значением "низшее растение, состоящее из гриба и водоросли, растущее на почве, на камнях, на коре деревьев") путем прибавления суффикса "-ник-" (со значением "пространство или территория, покрытая чем-то или содержащая что-то"), то есть суффиксальным способом.
Другие слова, образованные этим же способом: ельник, малинник.