Грамматическая основа предложения "смелому - уважение, трусу - презрение"
Подлежащими точно будут "уважение" и "презрение", т.к. они стоят в именительном падеже. Насчет сказуемого я не уверена, но скорее всего "смелому" и "трусу" именно им и являются.