Осенью становится холоднее,солнце греет меньше,день начинает укорачиваться, ,растения ,так сказать "готовятся к зиме".И чтобы сбросить листья и замедлить процессы поглощают меньше воды.И ближе к зиме все процессы в растениях идут ближе к корню.ибо если идет перепад температур и вода замерзнет в стволе или стебле, то растение.эта замерзшая вода,может попросту разорвать.