1. Во время обеда Полина сидела как на иголках.
Роль союза как: входит в фразеологический оборот, который запятыми не выделяется.
2. Разбитый в прах, спасаяся побегом, беспечен он, как глупое дитя.
Роль союза как: используется в сравнении, которые выделяется запятыми.
3. Как ныне сбирается вещий Олег отмстить неразумным хазарам.
Роль союза как: простое предложение, запятыми не выделяется.